原料

主料

• 鲜河虾150 克
• 黄牛腿肉150 克

配料

• 水发海带100 克
• 酥肉丁100 克
• 水发响皮100 克
• 水发干笋100 克

调料

• 料酒10 克
• 姜末10 克
• 葱花10 克
• 醋20 克
• 郫县豆瓣10 克
• 胡椒1 克
• 精盐3 克
• 味精1 克
• 酱油10 克
• 辣椒油15 克
• 猪油50 克
• 湿淀粉12.5 克

做法

①锅内加清水 750 克，放入鲜虾烧沸，煮约 5 分钟，捞去鲜虾他用，将汤盛入碗内成虾汤。牛腿肉切成 1 厘米见方的小薄片，水发干笋切小薄片，响皮切成 1 厘米大的丁，海带切 2 厘米长、0.3 厘米粗的丝。 ②锅内下猪油烧热，放入牛肉炒散，加入豆瓣（剁碎）炒出香味，起锅。锅内另加虾汤、笋片、海带丝、姜末、响皮丁、料酒、盐、胡椒、牛肉、酱油烧沸，去掉浮沫，用湿淀粉勾极薄的芡，加入味精、醋，盛入汤碗内，淋上辣椒油，撒下葱花、酥肉丁即成。

特点

原料多样，汤鲜味美，酸辣味突出。