怪味麂肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 207 页
川菜 · 山珍野味类
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原料
主料
- 净麂腿肉500 克
调料
- 辣椒油30 克
- 姜15 克
- 葱白50 克
- 花椒粉2.5 克
- 料酒30 克
- 酱油50 克
- 白糖5 克
- 味精1.5 克
- 清汤750 克
- 香油20 克
- 醋5 克
- 蒜泥适量
- 芝麻酱25 克
- 熟芝麻25 克
做法
①将麂肉放在温水中洗净杂质(如系干麂腿肉,需用温水泡 1 天),盛入大蒸碗内,加入料酒、葱白、姜、清汤(将麂肉淹没为止),上笼蒸 30 分钟至熟,取出去筋,晾凉,切成 5 厘米长、0.3 厘米粗的丝,盛入盘内。葱白切丝镶在麂肉的旁边。 ②取碗 1 只,放入酱油、香油、辣椒油、花椒粉、蒜泥、白糖、醋、熟芝麻、芝麻酱、味精,调成怪味汁,淋在麂肉上即成。
特点
多种口味,鲜美可口。