菠饺秧鸡汤
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 207 页
川菜 · 山珍野味类
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原料
主料
- 秧鸡2只(约1000克)
配料
- 猪网油100克
- 猪肥瘦肉100克
- 面粉100克
- 菠菜叶250克
调料
- 姜5克
- 葱节10克
- 胡椒粉1克
- 料酒10克
- 味精1克
- 精盐4克
- 清汤1000克
做法
①将秧鸡干煺毛，去内脏、肛门，割除尾腺，挖去鸟枪子，洗净放入沸水锅内氽一下，斩去爪、嘴角，盛入盆内，加姜、葱、盐、清汤，盖上网油，上笼蒸 40 分钟。②菠菜叶洗净，取其汁，加面粉揉匀，擀成直径 5 厘米大的饺皮。肥瘦肉剁茸，盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀成饺馅，做成菠饺共 24 个，放在沸水锅内煮熟。③从笼中取出秧鸡，揭去网油，拣去葱、姜，将秧鸡盛入汤盘内，周围镶上菠饺。盆内的原汁倒入锅内，加入盐、胡椒、味精、料酒，烧沸后舀入盛鸡的汤盘里即成。
特点
鸡肉细嫩，色彩协调，味鲜适口。