原料

主料

• 带骨兔5 只 (约 5000 克)

调料

• 姜汁200 克
• 精盐100 克
• 白酒50 克
• 白糖150 克
• 甜面酱250 克
• 豆豉200 克
• 酱油150 克
• 胡椒5 克
• 花椒15 克
• 砂仁头10 克
• 八角10 克
• 山奈2.5 克
• 桂皮10 克
• 香油75 克

做法

①将兔收拾干净，用盐将兔身抹匀后，放入腌缸，洒上姜汁、白酒，夏季腌 8 小时（冬季腌 8 天）。腌制过程中，上下翻缸 1 次，去掉腥气，使盐味浸入兔肉，然后取出，放在通风处晾干。②取碗 1 只，放入甜面酱、姜汁、豆豉（剁碎）、白糖、胡椒、花椒面、酱油，再加入碾细的砂仁头、八角、山奈、桂皮，调成半流体的调料，涂刷在兔的腹腔内。③将兔的前腿塞入前胸，后腿向后拉直，用细麻绳从颈部开始至后腿尖每隔 1.3 厘米距离，缠绕 1 圈，缠成螺旋形，放入熏炉内熏入烟味后，取出洗净，去掉麻绳，上笼蒸熟，刷上香油即成。

特点

肉细味鲜，熏香浓郁。