原料

主料

• 净兔肉150 克
• 花花生米5 克

调料

• 葱丁25 克
• 酱油10 克
• 花椒面10 克
• 郫县豆瓣50 克
• 豆豉25 克
• 白糖2.5 克
• 辣椒油50 克
• 味精1.5 克
• 芝麻酱25 克
• 熟芝麻5 克
• 蒜泥水10 克
• 精盐0.5 克
• 香油10 克
• 菜油20 克

做法

①兔肉洗净，入汤锅内煮至刚熟，捞出趁热抹上香油，晾凉。锅内放菜油烧三成热，将豆瓣酱（剁碎）放入炒香，加入豆豉（剁碎）炒香。 ②将兔肉斩成 1.3 厘米见方的丁，盛入盘内，取碗 1 只，加入盐、味精、葱丁、辣椒油、芝麻酱、炒好的豆瓣酱、豆豉、熟芝麻、白糖、花椒面、蒜泥水调成味汁，淋在兔丁上，放入熟花生米拌匀即成。

特点

麻辣味厚，细嫩香鲜。