鲜熘兔丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 208 页
川菜 · 山珍野味类
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原料
主料
- 净鲜兔腿肉200克
调料
- 精盐3克
- 胡椒1克
- 姜丝10克
- 葱丝10克
- 蒜丝10克
- 泡辣椒丝10克
- 蛋清糊75克
- 味精1克
- 料酒5克
- 湿淀粉10克
- 肉汤75克
- 猪油75克
做法
①将兔肉切成 6.6 厘米长、0.3 厘米粗的丝, 放入碗内, 加盐、料酒、蛋清糊拌匀。另取碗 1 只, 加盐、味精、胡椒、肉汤、湿淀粉调成芡汁。②炒锅内下猪油烧热, 放入兔丝, 滑散后滗去余油, 放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀, 烹入芡汁, 收汁起锅入盘, 撒上葱丝即成。
特点
肉白细嫩, 鲜香味浓。