家常豆腐
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 209 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 豆腐400 克
配料
- 猪肉100 克
- 青蒜苗100 克
调料
- 盐1 克
- 郫县豆瓣30 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 湿淀粉15 克
- 鲜汤300 克
- 姜片5 克
- 蒜片5 克
- 菜油1000 克 (约耗 150 克)
做法
①将豆腐切成 5 厘米长、3.5 厘米宽、0.5 厘米厚的片。猪肉切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片。蒜苗切成 2.5 厘米长的马耳节。郫县豆瓣剁细。 ②锅加油烧至高温时放入豆腐片炸成金黄色捞出。 ③锅中留底油，烧热后放入肉片炒散，放料酒、豆瓣、姜片、蒜片炒出香味，加鲜汤烧沸，放入豆腐片，放盐定味，待豆腐烧软入味，放蒜苗，用湿淀粉勾薄芡，加味精，推匀起锅即成。
特点
色泽红亮，咸鲜微辣，质地软嫩。