金钩蚕豆
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 211 页
川菜 · 其他类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 新鲜嫩蚕豆500 克
配料
- 金钩(干虾仁)50 克
调料
- 盐2 克
- 味精1 克
- 湿淀粉10 克
- 鸡汤300 克
- 鸡油25 克
- 化猪油50 克
做法
①将嫩蚕豆去壳入沸水锅中汆透捞出，漂入冷水中。金钩洗净，除去杂质，用沸水泡涨。②炒锅放猪油烧热，捞出金钩沥干水入锅略炒，加入泡金钩的汁、蚕豆、鸡汤、盐烧入味，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋鸡油起锅装盘即成。
特点
虾米鲜美，蚕豆清香，色泽分明。