玫瑰锅炸
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 216 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 鸡蛋黄4个
调料
- 玫瑰酱5克
- 面粉70克
- 白糖150克
- 湿淀粉150克
- 花生油800克（约耗50克）
做法
①将鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉约 100 克、凉水、面粉一起搅匀成糊。炒锅内放清水少许,在微火上烧沸,倒入蛋黄糊,用手勺不断搅动,炒熟成糊状,盛在平盘内,晾凉后即成软糕,然后把软糕切成 4 厘米长、1 厘米宽的条,均沾一层干面粉。②炒锅内放清水、白糖、玫瑰酱烧开,用湿淀粉勾芡,成玫瑰酱汁备用。③另取一炒锅放入花生油,烧至七成热时将软糕条逐一放入油内,炸至呈金黄色时捞出,盛入盘内,浇上玫瑰酱汁即可。
特点
质地软嫩,泽金色黄,玫瑰香浓。