家常牛尾笋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 219 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 鲜牛尾笋1000 克
调料
- 郫县豆瓣35 克
- 酱油40 克
- 味精1 克
- 料酒25 克
- 湿淀粉15 克
- 肉汤400 克
- 熟菜油100 克
做法
①将牛尾笋去壳和老根茎，削去粗皮，切成上厚下薄的小块，放入沸水内焯一下，捞在清水内浸漂。②锅内下油烧热，放入豆瓣（剁细）炒至油呈红色，放入笋块（沥干水），炒上色，加入肉汤、酱油、料酒烧沸入味，用湿淀粉勾芡，待汁浓油亮时，加味精即成。
特点
色泽红亮，清香脆嫩，味道鲜美。