原料

主料

• 猪肥瘦肉250 克

调料

• 精盐2 克
• 酱油10 克
• 料酒10 克
• 味精1 克
• 白糖50 克
• 清汤200 克
• 鸡蛋清2 个
• 湿淀粉30 克
• 葱末5 克
• 姜末2 克
• 花椒油10 克
• 花生油60 克

做法

①将猪肥瘦肉切成 0.3 厘米见方的小丁,放入碗内,顺序加精盐、料酒、酱油、葱姜末拌匀,再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。 ②炒锅置小火上,放入花生油烧至三成热时,锅离火,把肉馅挤成直径 2 厘米大的丸子,逐个入锅,在小火上煎至四成热时,将丸子全部翻过来,用手铲压扁继续煎至八成熟时,油滗出,加入清汤、酱油、白糖煨炖,至汤剩 2/3 时,放入料酒、味精、湿淀粉轻轻颠匀,淋入花椒油,盛入盘内即成(盛盘内应平摆一层,不可摞叠)。

特点

咸中带甜,软嫩鲜香。