葱爆羊肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 227 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 羊后腿肉200 克
配料
- 大葱100 克
调料
- 精盐1 克
- 酱油30 克
- 醋30 克
- 姜末5 克
- 料酒15 克
- 白糖50 克
- 香油30 克
- 花生油50 克
做法
①将羊肉用刀顶丝切长 4 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.2 厘米的片。大葱切滚刀块。 ②炒锅内放入花生油,中火烧至七成热,放入姜末炸出香味,放醋速烹,放入大葱和羊肉片迅速煸炒至肉片发白时,加入酱油、白糖、精盐、料酒翻炒,用湿淀粉勾芡,淋入香油出锅。
特点
肉嫩滑润,葱香浓郁。
附加说明
原文调料表中未列出“湿淀粉”，但在制作步骤中提到了“用湿淀粉勾芡”。