清炸大肠
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 228 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 熟猪大肠300 克
调料
- 大葱200 克
- 酱油10 克
- 精盐2 克
- 花生油500 克 (约耗 20 克)
- 花椒盐5 克
- 甜面酱50 克
- 青萝卜条100 克
- 大蒜泥10 克
做法
①锅内放入熟猪大肠和沸水 1000 克,精盐 5 克,旺火烧沸,捞出大肠,每条大肠内塞入大葱 1 棵,大肠外皮用酱油抹过。②花生油放入炒锅内,旺火烧至八成热时,放入大肠炸成火红色捞出,抽出大葱,将肠放在案板上,斜刀切成 1 厘米宽的块,整齐地摆在盘内。③花椒盐面、大蒜泥、甜面酱、青萝卜条分别装入 4 个小碟内随盘同上餐桌。
特点
色泽枣红,外焦里嫩,味香不腻。