原料

主料

• 羊肉5000 克

配料

• 羊油750 克
• 羊骨2500 克

调料

• 葱段75 克
• 姜片50 克
• 香菜末50 克
• 花椒25 克
• 丁香10 克
• 桂皮15 克
• 陈皮15 克
• 草果15 克
• 良姜15 克
• 桂子15 克
• 白芷15 克
• 精盐125 克
• 酱油125 克
• 香油75 克

做法

①将羊肉切成长 10 厘米、宽、厚各 4 厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，而后加水至没过肉为止，以旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用，另加清水（7 500 克），用旺火烧沸，放入香料包（将花椒、丁香、桂皮、陈皮、草果、良姜、桂子、白芷等用纱布包起），姜片、葱段、精盐也一起放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，把羊油放入煮至肉熟，撇净浮沫捞出。②将羊肉顶刀切成薄片，分别放入碗内，略加丁香面、桂子面，淋上少许香油、酱油，撒上少许香菜末，舀两勺汤盛入羊肉碗内即成。

特点

汤呈乳白色, 无膻味, 香醇不腻。

附加说明

单县羊肉汤是山东菜系的传统名吃，距今已有 190 余年的历史。起源自 1807 年，由当地人徐桂立、曹西胜、朱克勤三人开设的“三艺和”羊汤馆创制。后来三人各自经营，但徐桂立所烹制的羊肉汤选料精、调料全、制作细，被众人誉为正宗，而以单县之名冠于羊肉汤。