芫爆里脊丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 231 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪里脊肉200 克
配料
- 香菜(学名芫荽)50 克
调料
- 精盐2 克
- 料酒5 克
- 味精1 克
- 葱姜丝各 5 克
- 清汤200 克
- 胡椒面0.5 克
- 花生油15 克
做法
①将猪里脊肉先片成厚 2 毫米的片,再切长 6 厘米、粗 0.2 毫米的丝。香菜洗净,切长 3 厘米的段。 ②炒锅内放清水烧沸,放入肉丝稍烫(不要烫老)捞出。 ③炒锅内放入花生油,烧至六成热时,放入葱姜丝炸出香味,倒入清汤、料酒、精盐烧沸撇沫,再把里脊丝与香菜、胡椒面、味精放入,颠翻均匀出锅。
特点
肉嫩清爽不腻,独具清香味。