原料

主料

• 猪硬肋肉500 克

配料

• 鸡蛋3 个

调料

• 酱油50 克
• 精盐3 克
• 八角面1 克
• 料酒10 克
• 葱段30 克
• 姜片10 克
• 糖色适量
• 花生油800 克(约耗 40 克)

做法

①将猪硬肋肉刮洗干净，放入清水锅内煮至五成熟时捞出，用洁布搌干水分，趁热在皮面上涂一层糖色。鸡蛋放入冷水锅中，用中火煮熟，捞至冷水内过凉，剥去外皮，放在酱油内浸泡片刻。 ②炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成熟时，肉皮朝下入油锅中炸至皮面起小泡时捞出，放案板上切成长 10 厘米、宽 4 厘米、厚 0.5 厘米的片。油锅内再放入鸡蛋也炸至起小泡捞出，把每个鸡蛋顺长切成两半。 ③将鸡蛋黄(刀切面)朝上摆入碗内，成两行;肉片皮面朝下摆在鸡蛋上，酱油、盐、料酒调匀，浇在肉碗里，撒上八角面、葱段、姜片，上笼蒸烂取出，扣在盘内。

特点

此菜系干蒸而成，肉质软烂，味香不腻。因每片肉上扣 1 个切为两半的鸡蛋，形似“元宝”，故名。