五香肉干
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 233 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪瘦肉500 克
调料
- 酱油40 克
- 料酒20 克
- 白糖50 克
- 清汤400 克
- 五香面2 克
- 葱片10 克
- 姜片5 克
- 香油50 克
- 花生油1000 克（约耗 40 克）
做法
①将猪元宝心瘦肉洗净，横着肉纹切成长 6 厘米、宽 3 厘米、厚 0.4 厘米的片，加酱油渍匀。②炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将腌渍的肉片下入油内炸至发红时捞出，沥净油，放入碗内加入酱油、清汤、葱姜片，入笼蒸八成熟时取出，去掉葱姜片。③炒锅内放入香油、白糖，在小火上加热，白糖炒至鸡血红色时，将蒸过的肉连汤倒入炒锅内，再加清汤、酱油、料酒煨火靠，至汤汁火靠去 2/3 时，再放香油、料酒颠翻搅匀，待汤汁均匀地挂在肉片上时，撒上五香面出锅。
特点
肉干色泽红润，五香味浓，食之韧而干香，是佐酒佳肴。