原料

主料

• 猪带皮五花肉400 克

配料

• 青菜心50 克
• 木耳30 克

调料

• 酱油50 克
• 清汤500 克
• 料酒10 克
• 味精1 克
• 八角1 克
• 桂皮少许
• 葱20 克
• 姜10 克
• 湿淀粉30 克
• 糖色适量
• 花椒油20 克

做法

①先把五花肉在沸水锅里略烫一下，刮净皮面上的毛，放入汤锅内煮至六成熟时捞出，皮面抹上糖色，再切成厚 0.3 厘米的大片，皮朝碗底整齐排放在碗内，加酱油、料酒、清汤、八角、桂皮、葱段、姜片上笼蒸烂取出，去掉葱姜、八角、桂皮，汤汁淹入炒锅内，肉反扣在盘内。青菜心洗净，切 4 厘米长的段，与木耳均用沸水焯过。②炒锅内稍加清汤、木耳、菜心、酱油，烧沸，撇去浮沫，湿淀粉勾芡，加味精，淋入花椒油，浇在扣肉上即成。

特点

色泽红亮，肉质软烂，浓香不腻。