滑溜里脊
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 235 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪里脊肉150 克
配料
- 水发玉兰片30 克
- 水发冬菇20 克
- 青菜心30 克
调料
- 精盐2 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 鸡蛋清1 个
- 清汤200 克
- 湿淀粉30 克
- 葱末3 克
- 姜末2 克
- 猪油500 克 (约耗 40 克)
做法
①将里脊肉切长 6 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.2 厘米的片，放入碗内加精盐、湿淀粉抓匀。玉兰片切成与肉同样大小的片，冬菇片成薄片，青菜心洗净，切 3 厘米长的段，均用沸水焯过。②炒锅内放入猪油，在旺火上烧至五成热时，下入里脊片，用铁筷子搅动拨散，至九成熟时倒进漏勺内；炒锅内留油 20 克，放入葱姜炸出香味后，倒入玉兰片、冬菇、青菜心、里脊片，加入清汤、精盐、料酒，烧沸后用湿淀粉勾芡，最后加味精盛入汤盘内。
特点
里脊肉软嫩滑润，配料清鲜，汁浓味醇，宜于下饭。