软炸腰穗
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 236 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪腰子500 克
调料
- 精盐2 克
- 酱油20 克
- 清汤50 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 湿淀粉30 克
- 花生油1000 克 (约耗 50 克)
做法
①将猪腰子撕去外层薄膜皮,用刀片成两半,片去腰臊,在片开的一面剞麦穗花刀,再切成长 5 厘米、宽 2 厘米的块,放入碗内,加精盐、料酒、酱油腌渍好,再加入湿淀粉拌匀。酱油、清汤、料酒、味精放入另 1 个碗内对成汁。②炒锅内放入花生油,在旺火上烧至七成热时,将猪腰块下入油内,炸至八成熟时捞出。待油温升至九成热时,再将猪腰块重投入油内一“促”,随即滗净油,烹入对好的汁,迅速颠翻两下,盛入盘内。
特点
色呈深红,形似麦穗,经微量清汁烹后,腰穗外层微有回软,而腰里嫩,味鲜爽口。