琉璃肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 237 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪臀尖肥肉200 克
调料
- 白糖150 克
- 湿淀粉30 克
- 面粉30 克
- 鸡蛋1 个
- 香油30 克
- 花生油1000 克 (约耗 30 克)
做法
①将猪臀尖肥肉切长 3 厘米、宽厚各 1 厘米的条，放入碗内，磕入鸡蛋，加湿淀粉、面粉拌匀。②炒锅内倒入花生油，在旺火上烧至六成热时，将拌好的肉逐条下入油内，用手铲轻轻拨动，炸至金黄色，起酥时倒入漏勺内。③炒锅内加入香油，在中火上烧至四成热时，放入白糖，用手勺快速搅炒，待糖呈红色冒细泡时，迅速倒入炸好的肉条，随即把炒锅离火眼颠翻，使糖汁均匀地挂在肉条上，然后倒在抹过香油的熟食案板上，用铁筷子逐条拨开，晾凉装盘即成。
特点
色泽金红，酥脆香甜，肥而不腻，常作冷盘的碟料。