萝卜肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 239 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪里脊肉200 克
- 猪肥瘦肉100 克
配料
- 面包末200 克
- 香菜心12 个
- 鸡蛋2 个
- 火腿30 克
调料
- 精盐3 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 葱姜末5 克
- 胡椒面少许
- 花生油500 克(约耗 50 克)
做法
①将里脊肉片成长 6 厘米、宽 5 厘米的薄片,肥瘦肉剁成细泥,加葱姜末、鸡蛋清、料酒、精盐、胡椒面、味精搅匀成馅。 ②火腿切粗丝 12 根。 ③用肉片卷上肉泥,卷成后呈现一头粗一头细(象小红萝卜形)的卷共 12 个,外边抹 1 层蛋黄液,再滚上 1 层面包末,在粗头中间插 1 根火腿丝,下入五成热的油内炸熟,将火腿丝拔下,插上香菜心(表示萝卜缨),摆在盘内即成。
特点
色泽金黄,外焦里嫩,造型逼真。