黄葱烧蹄筋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 240 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 水发猪蹄筋500 克
配料
- 黄葱150 克
调料
- 清汤300 克
- 酱油5 克
- 白糖10 克
- 料酒10 克
- 湿淀粉30 克
- 猪油40 克
- 花生油200 克 (约耗 10 克)
做法
①将猪蹄筋洗净,切长 5 厘米的条,放入沸水内汆透捞出,沥干水分。黄葱洗净,切长 6 厘米的段。 ②炒锅内放入花生油,烧至八成热时,放入黄葱段炸至断生捞在碗内,加酱油上笼蒸约 15 分钟后取出,盛入盘的一边。 ③炒锅内放入猪油、白糖炒至呈红色时,随即放入蹄筋,煸至上色后,加入清汤、酱油、料酒,在微火上煨燥,汤汁将尽时,盛入盘的另一边。另在炒锅内放清汤、酱油烧沸撇沫,用湿淀粉勾芡,浇在黄葱与蹄筋上。
特点
色泽红润,葱香筋烂,滋味浓厚,是冬季宴客的传统名肴。