奶汤大肠
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 241 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 熟猪大肠200 克
配料
- 菜心50 克
- 熟火腿30 克
- 水发玉兰片30 克
调料
- 精盐3 克
- 奶汤500 克
- 味精1 克
- 姜汁5 克
- 葱段3 克
- 猪油50 克
做法
①将熟猪大肠剖开,切成长 5 厘米、宽 2 厘米的块。菜心洗净切段,玉兰片切长 3 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.2 厘米的片,用沸水焯过。火腿切成小象眼片。 ②炒锅内放入猪油,在中火上烧至六成热时放入葱段,炸出香味,捞出大葱不用,随即倒入奶汤、大肠、玉兰片、菜心、精盐,烧沸后,加入味精、姜汁,盛入汤盘内,撒上火腿片。
特点
汤色乳白香浓,肠绵软,肥而不腻。