原料

主料

• 熟猪白肚200 克

配料

• 冬笋30 克
• 青菜心30 克

调料

• 香糟10 克
• 精盐2 克
• 清汤300 克
• 料酒5 克
• 味精1 克
• 湿淀粉20 克
• 葱姜蒜末10 克
• 葱油10 克
• 猪油50 克

做法

①将熟肚切成5厘米长、3厘米宽的坡刀片。冬笋与肚同样大的片。青菜心劈成4半，切长5厘米的段。以上均用沸水焯过。香糟用60克清汤泡开，用净纱布过滤成香糟汁。②炒锅内放入猪油，在中火上烧至六成热时，放入葱姜蒜末，炸出香味，随即将香糟汁倒入1/2的量，再放入肚片、冬笋、精盐、料酒、清汤，烧沸撇去浮沫，移至小火上稍煨，待汤汁剩一半时，放入菜心及余下的香糟汁，用湿淀粉勾芡，加味精，淋上葱油，颠翻均匀出锅。

特点

白色油亮，肚片滑嫩，糟香味浓。