红烧牛肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 243 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 牛硬肋肉400 克
调料
- 酱油100 克
- 白糖50 克
- 花椒2 克
- 八角1 克
- 葱50 克
- 姜30 克
- 湿淀粉30 克
- 香油20 克
- 花生油500 克(约耗 40 克)
做法
①把牛肉切成 4 厘米见方的块,放入水锅内小火烧沸,使肉内的污血透出,捞出再用清水洗干净,用洁布搌干水分,再浇上酱油少许拌匀。②炒锅内放入花生油,中火烧至六成热时,将牛肉块下入油内,略炸一下成红色捞出。③原炒锅内留油 10 克,放入葱姜块稍煸,放入牛肉加酱油、清汤、八角、花椒、白糖,大火烧沸,移小火上慢焖(约 3 小时左右),至熟烂,将葱姜、八角、花椒拣出,湿淀粉勾芡,淋入香油出锅。
特点
色泽红亮,肉烂浓香。