原料

主料

• 宰好的雏鸡1只(约500克)

调料

• 小茴香5克
• 姜汁30克
• 酱油50克
• 葱椒料酒30克
• 花生油1000克(约耗80克)
• 辣酱油1碟
• 花椒面1碟

做法

①将宰好的雏鸡除掉尾腺,洗净,用刀从脊背中间自脖颈至后尾劈为两半,用手掰一掰,剔去胸骨,在靠近头处砸断鸡颈,剁去嘴、爪。用刀背砸断鸡翅大拐弯处。在大腿、小腿内侧各拉开一刀口,把小腿骨砸断抽出(大小腿骨之间的关节保留),再将大腿骨下关节处砸断,在刀口处抽出大腿骨。从脊骨中间剁成两段。将鸡肉放入碗内,用酱油、葱椒料酒、姜汁、小茴香(用刀拍碎)均匀地抹在鸡肉上,腌20分钟左右,取出用洁布搌干水分。 ②炒锅内倒入花生油,在旺火上烧至八成热时,把鸡肉放入油内(油温保持八成热),炸至八成熟呈红色时捞出。待油温升至九成热时,将鸡重投入油内,炸至呈枣红色时把油滗出,烹入腌鸡的余汁,随即出锅,放在熟食案板上,剁成长4厘米、宽2厘米的块,原样摆入盘内。上桌时外带辣酱油、花椒面各1小碟蘸食。

特点

皮酥肉嫩,味道香美。