原料

主料

• 大苹果5个
• 鸡脯肉200 克

配料

• 水发口蘑30 克
• 熟瘦火腿30 克

调料

• 葱姜丝5 克
• 葱椒料酒20 克
• 酱油10 克
• 味精1 克
• 精盐4 克
• 湿淀粉20 克
• 清汤300 克
• 白糖20 克
• 葱油50 克

做法

①将鸡脯肉正面每隔 3 厘米宽划一刀,其深度为鸡肉厚度的一半,再把鸡肉翻过来同样划好,且刀纹须与正面刀纹成斜十字交叉状,再切成豆粒大的丁,放入碗内。口蘑、火腿均切成与鸡肉同样的丁,和葱、姜丝一同放入鸡肉碗内,再加入葱椒料酒、葱油、酱油、白糖拌匀。 ②将苹果削去蒂,用刀把顶切下作盖,然后用小刀把果核挖出,再削去外皮(苹果壁厚 0.5 厘米左右),使成罐形,放入沸水内稍烫。将拌好的肉料填入苹果罐内,用苹果顶盖好上口,用竹签别住盖,摆入盘内,上笼用旺火蒸 1 小时左右(蒸烂),取出滗净原汤不用,抽去竹签,把苹果扣入大汤盘内。 ③炒锅内放入清汤、精盐、葱椒料酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,湿淀粉勾芡,淋上葱油,加味精,调匀浇在苹果上。

特点

形状如完整的苹果，色白而亮，酿在苹果内的鸡肉很嫩，且有苹果香味，深受食者的赞赏。