原料

主料

• 雏鸡1只(约400克)

配料

• 栗子200克

调料

• 甜面酱30克
• 酱油20克
• 白糖30克
• 料酒15克
• 精盐2克
• 清汤500克
• 葱段20克
• 湿淀粉20克
• 花椒油20克
• 猪油30克
• 花生油500克(约耗30克)

做法

①将宰好的鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，斩去尾腺，从脊背中间劈成两半，再剁成3厘米见方的块。栗子洗净，在顶部用刀剁上十字刀口(只剁断外壳)，放入沸水锅内煮1分钟左右捞出，剥去外壳，用温水洗净，每个劈成两半。②炒锅内倒入花生油，在旺火上烧至七成热时，放入栗子炸至四边见红色时，倒入漏勺内。炒锅内放入猪油，在中火上烧至六成热时，放入甜面酱炒出香味，再放入鸡块、葱、姜煸透，倒入碗内。炒锅内再放入猪油、白糖，在小火上炒至鸡血红色时，倒入煸透的鸡块颠炒两下，随即烹入酱油、料酒、清汤，烧沸后再放入栗子、精盐，加盖煨炖，至鸡八成熟时，移至中火上，熘至汤剩1/3时，加料酒、湿淀粉勾芡，淋上花椒油盛入盘内。

特点

色泽红亮，味道香浓，栗子绵软，鸡肉嫩烂。