原料

主料

• 雏鸡1只(约 500 克)

调料

• 八角1 克
• 桂皮少许
• 花椒2 克
• 丁香少许
• 精盐8 克
• 料酒20 克
• 酱油50 克
• 葱段20 克
• 姜片10 克
• 湿淀粉50 克
• 花椒盐面5 克
• 花生油1000 克(约耗 100 克)

做法

①将宰好的雏鸡剁去翅尖、爪, 斩去尾臊, 洗净, 从脊背部劈开, 用花椒、精盐搓遍鸡的周身, 腌约 2 小时。把鸡放在小盆里, 放上酱油、丁香、八角、桂皮、葱段、姜片、料酒及少量清汤, 上笼用旺火蒸烂, 取出葱姜及香料。将蒸好的鸡抹上一层酱油。②炒锅内放入花生油, 烧至八成热时, 将鸡放入油中炸, 并随时翻转, 鸡炸至呈金黄色, 捞出放在熟食案板上, 用刀剁成长 4 厘米、宽 2 厘米的条块, 按原样装入盘中即成。花椒盐面装小碟内跟鸡同上餐桌。

特点

肉烂味美, 外皮香酥, 色泽彤红。