原料

主料

• 鸡胗500 克

配料

• 肥瘦猪肉100 克

调料

• 葱20 克
• 姜10 克
• 桂皮少许
• 八角2 克
• 丁香少许
• 花椒2 克
• 砂仁少许
• 草果少许
• 酱油100 克
• 白芷少许
• 料酒30 克

做法

①把鸡胗切成两半，撕去内壁黄皮，用水洗净，再每隔 0.3 厘米剃上刀纹，并用沸水焯过。猪肉切成 4 片。②将葱、姜、花椒、砂仁、桂皮、八角、白芷、丁香、草果用净布包好，与鸡胗、猪肉、清汤、酱油、料酒一起放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，小火煮熟捞出鸡胗即成（不用汤和肉）。

特点

鸡胗形似绣球，味香美，软而有劲。

附加说明

步骤中提到了使用清汤，但原书调料清单中未注明具体用量。制作完成后仅食用鸡胗，汤和肉不计入成品。