雪花鸭肝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 256 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭肝200 克
配料
- 细面包末100 克
调料
- 鸡蛋清50 克
- 料酒30 克
- 味精1 克
- 精盐2 克
- 面粉10 克
- 湿淀粉30 克
- 猪油500 克 (约耗 100 克)
做法
①先将鸭肝洗净，片成 0.3 厘米的薄片，共 16 片，加精盐稍腌。②将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉调匀成糊，把鸭肝片两面均粘上糊，再在底面粘上面包末。③炒锅内放入猪油，在旺火上烧至六成热时，将鸭肝一片片地放入油内炸透（约 2 分钟）取出，有面包末的一面朝下，整齐地摆在盘内。
特点
上面呈白色，底面呈金黄色，鸭肝软嫩不腻，为济南名菜。