原料

主料

• 鸭肝500 克

配料

• 水发冬菇20 克
• 水发玉兰片30 克

调料

• 清汤300 克
• 葱20 克
• 姜10 克
• 味精2 克
• 料酒30 克
• 酱油50 克
• 白糖30 克
• 葱椒泥5 克
• 甜面酱40 克
• 猪油100 克

做法

①将鸭肝在开水内焯过，洗净，切成宽2厘米的长条，用竹刀在每条鸭肝上划上一小口（使易进汁味）。玉兰片切成长4厘米、厚0.3厘米的片，冬菇每个切成两半，均放在开水内焯过。②取猪油50克放在炒锅内，烧至七成热时，放入白糖，炒至鸡血红色时，放酱油、料酒、葱椒泥、清汤、葱姜、玉兰片、冬菇，煸炒一下，倒入碗内。再用猪油50克烧至八成热时，放入甜面酱稍煸，随即放入鸭肝，倒进玉兰片、冬菇、清汤煨燥。待汤汁燥去一半时，捞出鸭肝，放在盘内。锅内汤汁用旺火再燥去一半，加味精、料酒，调匀倒在鸭肝上。

特点

肝色红润，鲜嫩味美，为济南名菜。