原料

主料

• 鸽蛋6个

配料

• 面包200克
• 鸡肉茸80克
• 火腿末5克
• 冬菇末5克
• 菠菜叶末（或嫩青菜心末）5克
• 肥肉末50克
• 南荠末30克

调料

• 鸡蛋清3个
• 湿淀粉20克
• 味精1克
• 料酒10克
• 精盐3克
• 猪油1000克(约耗80克)

做法

①面包切成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，共12片。鸽蛋在冷水内下锅慢火煮熟，放入凉水内泡后剥皮，每个鸽蛋切成两半。鸡肉茸内加入鸡蛋清、肥肉末、南荠末、料酒、味精、精盐、猪油少许顺搅上劲，色白如雪时成为鸡肉茸糊。 ②将鸡肉茸糊薄薄一层涂到每片面包上，再把鸡肉茸糊捏成约3厘米大小的块，放于面包片的中心，一边扣上鸽蛋，一边将火腿、冬菇、菜叶3种末涂上成为“鸽蛋托”。 ③炒锅内放油，烧至四成热时，将鸽蛋托下入油中，小火炸至漂起，见油冒细泡时，捞出平摆在盘内即成。吃时也可蘸花椒盐、辣酱油。

特点

面包托酥脆，鸽蛋、鸡肉鲜嫩，形美味香。