原料

主料

• 鸡蛋6个

配料

• 鸡脯肉150克
• 猪肥膘肉50克
• 荸荠50克

调料

• 鸡蛋清3个
• 湿淀粉30克
• 精盐3克
• 清汤200克
• 料酒10克
• 葱椒料酒10克
• 味精2克
• 鸡(鸭)油10克
• 食用红色素微量

做法

①把鸡蛋放入凉水锅内，用中火煮 15 分钟捞出，放入凉水中泡后剥去外壳，每个竖切为两半，用精盐、葱椒料酒腌渍 10 分钟。 ②把鸡脯肉在清水中泡 10 分钟取出，去掉脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，放入碗内，加清汤搅匀。荸荠去皮与肥肉同剁成细泥，掺入鸡肉泥里搅匀。 ③鸡蛋清放入碗内，用竹筷子搅打至起细泡沫时，倒入鸡泥碗内，加精盐、味精、料酒、红色素、湿淀粉，用筷子顺一个方向搅至发稠成料子，抹在有蛋黄的面上，成原鸡蛋形状，放入盘内（鸡泥面朝上），上笼用旺火蒸 10 分钟取出，潷去水分，整齐地摆在盘内。 ④炒锅内放入清汤、精盐、葱椒料酒，用湿淀粉勾芡，沸后淋上鸡（鸭）油，浇在“鸳鸯蛋”上。

特点

鲜嫩味香，用鸡肉与鸡蛋制成红白两半的整个鸡蛋而得名。