清蒸加吉鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 259 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 加吉鱼1条(约 750 克)
配料
- 猪肥膘肉50 克
- 冬菇25 克
- 火腿50 克
- 油菜心50 克
- 冬笋片25 克
调料
- 精盐3.5 克
- 绍酒25 克
- 清汤200 克
- 葱末10 克
- 姜末10 克
- 鲜花椒0.5 克
- 鸡油5 克
做法
①将加吉鱼收拾干净，在鱼身上打 1.7 厘米见方的花刀。猪肥膘肉打上花刀切成 3.3 厘米宽的片。葱切小段,姜切片。将冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽 1 厘米、长 3.3 厘米的片。 ②将加吉鱼放开水中稍烫捞出,抹匀精盐,整齐地摆在盘中,加入绍酒、花椒、清汤,再将猪肥膘肉、葱姜末、冬菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸 20 分钟至熟取出,去掉葱、姜、花椒。 ③将蒸鱼的汤倒入锅内上旺火,油菜心入锅一烫即捞出,整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放入清汤烧开调好味,撇去浮沫,浇在鱼身,淋上鸡油。
特点
原汁原味,鲜味突出,质嫩爽,久食不腻。吃时佐以姜末、醋,风味尤佳。