醋椒鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 259 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 青鱼1条(约1000克)
调料
- 香菜20克
- 葱15克
- 姜15克
- 清汤1000克
- 精盐10克
- 料酒50克
- 味精20克
- 酱油5克
- 醋40克
- 香油5克
- 胡椒粉3克
做法
①把鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，用刀把鱼一面削上翻刀，一面削上斜刀，放入沸水内稍烫。葱、姜切丝，香菜切段。②炒锅放入清汤、料酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜丝及鱼，旺火烧沸，将鱼煮透捞出放入鱼盘中。剩余的汤内放醋、胡椒粉、香油、香菜段烧开，盛入鱼盘中。
特点
酸辣咸香，清爽适口。