原料

主料

• 黄花鱼1条(约 800 克)

配料

• 肥瘦猪肉50 克
• 笋20 克

调料

• 花生油1000 克(约耗 80 克)
• 酱油40 克
• 白糖20 克
• 精盐3 克
• 料酒10 克
• 味精2 克
• 葱各 3 克
• 姜各 3 克
• 蒜各 3 克
• 清汤400 克
• 猪油30 克
• 香油10 克
• 八角2 克
• 湿淀粉30 克

做法

①把鱼除去鳞、鳃(不开膛)，在肛门处横割一刀，用筷子从鱼口插入鱼腹内转拧取出鱼肠，洗净，沥干水。在鱼身两面每隔 2 厘米剞上斜刀(划至鱼骨)。肥瘦猪肉、笋均切成 6 厘米的长条，葱、姜切块，蒜切片。②花生油放入炒锅内，烧至八成热，将鱼放入炸至金黄色捞出。③炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即放入葱、姜、蒜、肥瘦肉片、笋片煸炒，然后放精盐、白糖、酱油、料酒、清汤，烧沸后放鱼，用微火煨(约 15 分钟)，待汤汁剩余 1/3 时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋上香油，盛入盘中。

特点

色泽红润发亮，味道鲜嫩咸香。