醋烹黄花鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 260 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 黄花鱼1条 (约 400 克)
调料
- 花生油1000 克 (约耗 70 克)
- 葱姜蒜末共 8 克
- 醋40 克
- 酱油20 克
- 湿淀粉20 克
- 料酒50 克
- 精盐2 克
做法
①将鱼鳞除净,在鱼肛门处横拉一小口,用筷子从口部两鳃插入腹部拧出五脏,冲洗干净。将鱼两面每隔 2 厘米剞大翻刀(不要剞断)。用少许料酒、精盐、酱油洒在鱼上,再涂上一层薄薄的淀粉糊。 ②炒锅内放入花生油,烧至七成热时放鱼,炸至金黄色(要炸透)外焦时,将油滗出。炒锅内留底油,旺火烧热,放葱姜蒜末稍炸,即烹入醋、料酒、酱油,颠翻即成。
特点
外焦里嫩,风味独特,佐酒佳品。