原料

主料

• 活甲鱼一只 (约 1000 克)

配料

• 生光鸡1 只 (约 700 克)
• 带皮五花肉160 克

调料

• 清汤800 克
• 酱油60 克
• 花生油1000 克 (约耗 100 克)
• 料酒20 克
• 精盐10 克
• 味精3 克
• 湿淀粉30 克
• 八角10 克
• 葱片各 5 克
• 姜片各 5 克
• 蒜片各 5 克
• 花椒油20 克
• 白糖15 克

做法

①将甲鱼剁去头、放净血，在沸水内稍煮后刮去黑皮，揭去甲壳，除去五脏，剁成 2 厘米见方的块，装入盘中。裙边剁好后另放一盘。生鸡治净剁成块，用少许酱油拌匀。五花肉切成大厚片。②炒锅内放入花生油，烧至八成热放入甲鱼块和鸡块（裙边不过油），炸至呈红色时捞出。③炒锅内留底油，烧至六成热，先放入八角 1 粒略炒，再放葱、姜、蒜、五花肉片煸炒，加入酱油、料酒、白糖、清汤、精盐、甲鱼、裙边和鸡块，烧开移至小火煨焯熟烂，加入味精，湿淀粉勾芡，淋上花椒油。

特点

色泽红亮，鲜香味浓。