赛螃蟹
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 261 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 黄花鱼肉400克
调料
- 鸭蛋黄3个
- 姜末5克
- 姜汁5克
- 葱末10克
- 湿淀粉30克
- 料酒15克
- 味精1克
- 花生油100克
- 精盐6克
- 清汤150克
做法
①将黄花鱼去皮、去刺，上笼蒸熟，用手撕碎。鸭蛋黄倒入碗内用筷子搅匀。另一碗内放清汤、精盐、湿淀粉、料酒、葱末、姜汁，对成“爆汁”。 ②炒锅内放油旺火烧热，倒入鸭蛋黄搅炒，再放上鱼肉同炒，把“爆汁”倒入炒锅内，颠翻一下盛入盘中，撒上姜末。
特点
呈蟹黄色，形似豆腐脑，肉质鲜嫩，入口即化。因色、味、形均似螃蟹，故名。