奶汤鲫鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 262 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 活鲫鱼500 克
配料
- 冬菇10 克
- 冬笋10 克
- 菜心2 个
- 海米适量
调料
- 精盐6 克
- 花生油50 克
- 奶汤500 克
- 料酒20 克
- 味精2 克
- 姜汁5 克
- 葱2 片
- 姜2 片
做法
①把鲫鱼鳞、鳃及内脏去掉,洗净。把鱼的两面用刀划过,放入沸水锅内稍烫,沥干水,放在汤盘内。冬菇切成两半,冬笋切片,菜心一劈两半,海米用沸水泡透。②花生油放入炒锅内,中火烧至五成热,加葱、姜,炸出香味,加奶汤、鲫鱼、精盐、料酒,烧沸后移至微火上炖 5 分钟,将鱼捞至汤碗内。炒锅内原汤放入海米、冬菇、冬笋、菜心,烧沸后,撇去浮沫,再加姜汁、味精,浇在鱼上。
特点
奶汤乳白香醇,鱼肉鲜嫩,营养丰富。