原料

主料

• 活甲鱼1只(约1000克)

配料

• 鸡肉250克

调料

• 清汤750克
• 精盐7.5克
• 酱油5克
• 料酒50克
• 葱末3克
• 姜末3克
• 蒜末3克
• 花生油50克

做法

①甲鱼去头、放净血后, 放入锅内, 加清水(浸过甲鱼)烧开后捞出, 刮去黑皮, 揭下硬盖, 取出内脏, 剁去爪, 再剁成2厘米见方的块。鸡肉切成2厘米见方的块, 用沸水烫过。②炒锅内放花生油烧至七成热, 加葱、姜、蒜末稍炸, 放入甲鱼块、鸡肉块及酱油煸炒3分钟, 加清汤用微火炖1.5小时, 然后用旺火烧沸, 撇去浮沫, 放入精盐、料酒, 盛入大汤碗内即可。

特点

肉滑嫩, 汤清鲜, 味纯正。