炒虾腰
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 263 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜河虾仁200 克
- 猪腰子150 克
调料
- 葱末3 克
- 姜末3 克
- 蒜末3 克
- 湿淀粉30 克
- 鸡蛋清半个
- 料酒15 克
- 味精1 克
- 精盐4 克
- 酱油10 克
- 清汤50 克
- 花生油800 克(约耗 50 克)
做法
①把猪腰片为两半,片去腰腺,每隔 0.2 厘米剞上十字刀纹,再切成 1 厘米见方的丁,用沸水烫过捞出,沥干水分。碗内放入虾仁、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、精盐拌匀。另一碗内放清汤、料酒、酱油、精盐、湿淀粉、味精对成芡汁。②花生油放入锅内,在旺火上烧至五成热,把虾仁放入,用筷子快速拨动滑透,走油,炒锅内留余油,放葱、姜、蒜末稍炸,再放入腰丁及芡汁,颠翻快炒即成。
特点
脆嫩爽口,味美鲜香,褐白相间。