原料

主料

• 鲜海螺(带壳)1000克

配料

• 木耳15克

调料

• 葱50克
• 蒜3克
• 粗盐3克
• 精盐30克
• 味精1克
• 料酒15克
• 湿淀粉20克
• 清汤50克
• 醋15克
• 花生油500克(约耗80克)

做法

①将海螺外壳砸破，取出肉，择去尾肠及头部黑膜，用醋和粗盐揉搓，再用清水洗净，片成薄片。大葱切成 1 厘米长的段，蒜切片。清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉放 1 个碗内对成“爆汁”。木耳用沸水焯过。②炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热，将海螺肉倒入油内过一下捞出。③炒锅内留余油，用旺火烧至十成热，放入葱、蒜稍炸，再放入海螺肉、木耳及“爆汁”，快速颠翻即成。

特点

色黑白相间，肉脆嫩鲜美。