炸蛎黄
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 264 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 海蛎黄500 克
调料
- 精盐4 克
- 面粉200 克 (耗 70 克)
- 花椒盐1 小碟
- 花生油800 克 (约耗 75 克)
做法
①将带壳的海蛎子砸开，把蛎黄取出，择去上面的硬牙，洗净泥沙，沥干水，撒上精盐拌匀，放在面粉中粘匀。②炒锅内放花生油，烧至七成热，把蛎黄下油炸，待呈黄色时立即捞出（外脆酥内熟透），待油温升至九成热时，再将蛎黄下油炸一下，捞出盛入盘中，与花椒盐味碟一同上桌。
特点
色泽金黄,外酥里嫩,味道鲜美。
附加说明
炸蛎黄是山东名菜。蛎黄，即牡蛎的肉。相传此菜源于明代烟台芝罘(fú 扶)岛渔村所制，清代烟台地区极为流行，民间喜庆婚宴用之最多，因“蛎子”谐音“利子”用于婚宴之上，寓有利于得子之意。