吉利虾球
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 265 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 净虾肉200 克
- 猪肥膘肉40 克
调料
- 鸡蛋清1 个
- 湿淀粉20 克
- 精盐3 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 花椒盐20 克
- 花生油800 克(约耗 50 克)
做法
①将大虾肉与肥膘肉均剁成细泥放入同一碗内,顺序放入鸡蛋清、湿淀粉、味精、精盐、料酒搅匀。 ②花生油放入锅内,烧至五成热时,将虾肉泥挤成直径 2 厘米大的丸子,逐个下入油内,并不断翻动,让丸子逐渐涨大,炸至金黄色时捞出装入盘内。食用时可蘸花椒盐。
特点
软嫩,鲜香。