清炒虾仁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 265 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 虾仁300 克
配料
- 黄瓜30 克
调料
- 鸡蛋清1 个
- 湿淀粉15 克
- 味精1 克
- 葱末5 克
- 姜末5 克
- 料酒10 克
- 精盐5 克
- 清汤50 克
- 花生油500 克(约耗 50 克)
做法
①将虾仁洗净控干水分放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、味精、精盐、料酒拌匀。黄瓜切条再改刀切成长 2 厘米的小段。 ②将味精、料酒、盐、湿淀粉、清汤放入 1 个碗内，对成芡汁。 ③炒锅内放花生油，烧至七成热，把虾仁下入油内，用铁筷子拨散滑透。 ④炒锅留底油，用葱姜末炝锅，放入黄瓜段稍煸，下入虾仁颠炒一下，倒入芡汁翻匀装盘。
特点
色泽悦目，鲜香嫩滑，爽口宜人。