酱汁鱼条
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 265 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜鱼750 克
调料
- 清汤300 克
- 甜面酱50 克
- 酱油50 克
- 白糖50 克
- 料酒20 克
- 葱末5 克
- 姜末5 克
- 香油20 克
- 花生油1000 克（约耗 100 克）
做法
①将鱼刮去鳞挖去鳃，开膛挖出内脏，洗净，从鱼尾部片为两大片，切成长 5 厘米、宽 2 厘米的条，用少许酱油、料酒渍匀。 ②炒锅内放入花生油，烧至八成热把鱼条放入，炸至呈红色时捞出。 ③炒锅内留底油，放入白糖炒至呈红色时，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱炒熟，随即加酱油、清汤、料酒、鱼条，烧开后移到小火上煨焯，至汤汁剩 1/3 时，淋上香油晾凉即成。
特点
因用甜面酱为主调味，所以鱼肉酱香味浓醇，故名“酱汁鱼条”。