原料

主料

• 整尾对虾12个(约700克)

调料

• 白糖50克
• 精盐3克
• 花椒油50克
• 葱段10克
• 姜片10克
• 料酒2克
• 味精1克
• 花生油10克
• 清汤100克

做法

①把对虾洗净,剪去须、枪、腿,把虾头内的沙包拌出,抽去脊部的沙线,用水洗净。②炒锅置中火上,下花生油烧至六成热,将葱段、姜片下锅煸香后捞出,即把大虾放入炒至变红色时,放清汤、精盐、白糖、料酒,用手勺轻轻将虾脑压挤到汤内,用旺火烧开,用小火煨至入味,待汤汁收浓,淋上少许花椒油,盛出摆在盘内即成。

特点

色泽红亮,虾肉鲜嫩,味道甜咸。